EL9NOU.CAT fa ús de 'cookies' per facilitar la vostra navegació. Si seguiu navegant entendrem que ho accepteu    més informació    ACCEPTO
PUBLICITAT
publicitat

El cuiner del Melba de Vic crea la primera empresa de menjars escolars cente per cent ecològics

El cuiner del Melba de Vic crea la primera empresa de menjars escolars cente per cent ecològics..
última actualització: 19-08-2009 (14:00)
Joan Maria Ribas, cuiner del restaurant Melba de Vic i finalista del premi al Millor Cuiner de l’Any 2009, començarà una nova aventura aquest setembre. Aquest passat abril, Ribas va crear l’empresa Ecomenja, “la primera empresa de Catalunya que farà menjars escolars amb productes cent per cent ecològics”, explica el cuiner, que va tancar el seu restaurant a Vic el 30 de juny passat.

El naixement d’aquesta societat és el fruit de l’evolució professional del cuiner, que ja havia iniciat el seu treball amb els productes ecològics al Melba, arribant a tenir el 80% dels productes de la seva cuina amb el certificat d’ecològic. “Vaig entrar en el món de la cuina ecològica perquè com a cuiner has de treballar per buscar la màxima qualitat del menjar, amb sabors i salut”, diu Ribas, que assegura que “paral·lelament he vist que en el marc de les escoles hi ha també un espai per a l’educació amb l’alimentació”.

Per això, amb una plantilla d’onze persones, a partir d’aquest setembre serà l’encarregat de gestionar els menús diaris per als 300 escolars dels CEIP Can Besora de Mollet i el CEIP de Vallcebre (Berguedà), a part d’un centre de salut, amb qui encara s’està negociant. “El producte ecològic té un 60% més de nutrients, tant en les plantes com els animals”, assegura Ribas.

Per aconseguir que els menús siguin ecològics al cent per cent, Ecomenja només treballarà amb escoles que tenen cuina pròpia, “per fer l’àpat al dia, evitar refredaments i transports”, diu el cuiner, afegint que, en la mesura del possible, “cada escola treballarà amb productes de proximitat –un dels altres principis d’aquest tipus de cuina”. No obstant, explica Ribas, “hi ha productes com el porc que només té dues granges de producció ecològica a tot Catalunya: Mas El Puig, de Torelló, i Ecoriera, de la Garrotxa”.

Tot i que la part central del projecte és oferir un servei de menús escolars “frescos i ecològics”, hi ha un segon vessant “d’educació del gust i educació en els valors de l’alimentació sana”, explica Ribas. La proposta és innovadora i, per aquest motiu, aquest cuiner vigatà té clar que hi haurà d’haver un component didàctic en aquest primer any d’implementació del projecte: “Cal superar els tòpics, que és car o que no hi ha prou producció. A més, hi ha molts dubtes que surten dels pares”, explica.

Ecomenja oferirà un menú ecològic –amb vegetals sense adobs ni pesticides de síntesi química i productes animals alimentats amb aquests vegetals i criats en condicions dignes– pel mateix preu que abans, és a dir, 6,20 euros, com marca la legislació.

Joan M. Ribas estableix les bases dels seus menús: “Menús de temporada, molt equilibrats en el camp nutritiu i cuinats cada dia”. A més, afegeix, “no s’ha de confondre la cuina ecològica amb la vegetariana”. Per exemple, explica Ribas, “donarem carn i peix –és necessari per als nens– però potenciarem la proteïna també a través de combinacions de llegums, vegetals i soja”. / XAVIER GINESTA


ofertes el club

el9fmel9fm
el9fm



PUBLICITAT

PUBLICITAT


PUBLICITAT
   
 
   
 
   

el9alacarta
Taradell
Des del campanar
19-04-2016
Màrius Serra, Montse Armengou, Andreu Mas i Jofre Montoto
7 dies
15-04-2016
Capítol 113
La 7mana Catalunya Central
15-04-2016
 [+] programes

fotogaleria
Trobada de gegants a Taradell
Festa del Porc i la Cervesa_desfilada de moda
Festivalet La Remei
MMVV_diumenge
MMVV_dissabte
MMVV_divendres
MMVV_dijous
MMVV_dimecres
Grups a la Diada Nacional a Berga
Motards independentistes a Vic
Diada Nacional a Berga
Diada 2016
Diada
Diada Nacional_Actes institucionals a Vic
 [+] fotogaleries








dvd

senseboira
Amb la col.laboració de:
generalitat
PREMSA D´OSONA, SACTLtarifessubscripcionspublicacions oficialscontacteu-nosavís legal